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冰箱不是保鲜的“安全港”

发布时间:2022-06-15 15:34:30 阅读: 来源:道钉厂家
冰箱不是保鲜的“安全港”

吃新鲜卫生的食物。

采购食物:外表光鲜不是金标准

你在市场采购食物时是不是特别喜欢光鲜的食物?许多时候这个标准是正确的,但有时这个标准却可能潜藏着危害:

看起来特别白净鲜亮的鱼虾、毛肚、鱿鱼等产品或许用甲醛浸泡过;烧、烤、酱等肉类制品若有诱人的鲜红色,要提防使用了过量的亚硝酸盐;过于鲜艳的辣椒红色或蛋黄红色可能加入了苏丹红;颜色很白或口感过分筋道的面食,则可能添加了过量的增白剂或增筋剂。

滥加添加剂似乎是比食物表面的卫生更为可怕,因为普通消费者没有鉴别能力。但也不应该简单排斥一切食品添加剂,因为按照国家标准合理使用食品添加剂,对于防止微生物污染、延缓食品变质以及改善食品的感官性状具有重要意义。

冰箱不是保鲜的“安全港”

不少人都认为,食物放在冰箱里最让人放心。其实这是对“新鲜”的误会。韩萍教授介绍,严格的保鲜措施是,新鲜蔬菜在农田刚采摘下来,就地速冰或干燥。农贸市场里的蔬菜有些并未就地速冰或干燥,又经过了分销过程,严格地说,它的还原性维生素C已经有所流失。

当然,上面描述的只是理想状态,我们可以掌握一些正确方法,确保我们吃上比较新鲜的蔬菜。

用冰箱冷藏一般只能抑制微生物生长繁殖和酶的活动,并不能杀灭微生物或将酶破坏,所以只能减缓食物的变质速度,适用于短期贮藏。

合理冻藏适用于食物的长期贮藏。例如肉类在4℃只可存放数日。

如何鉴别变质食品?

大部分食物中毒都是由动物来源的食品引起的,采购食物时应特别注意鉴别这类食物是否新鲜。病死的牲畜本身已经污染了病菌或毒素,应当坚决丢弃。

●如何鉴别畜禽肉类的新鲜度?

1.看颜色:肉色发暗,脂肪缺乏光泽。

2.试手感:外表干燥或黏手,指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复。

3.闻异昧:有氨味或酸味,甚至有臭味。

发现上述现象就表明肉类不新鲜或已变质腐败。如果发现猪肉肉色较深,肉质鲜亮,后臀肌肉饱满突出,脂肪层非常薄,很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。${FDPageBreak}

●哪五种“变质蛋”不能吃?

微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋变质腐败。变质禽蛋可出现五种改变:

1.蛋白质分解导致蛋黄移位,形成“贴壳蛋”。

2.蛋黄膜分解形成“散黄蛋”。

3.继续腐败,蛋清和蛋黄混为一体成为“浑汤蛋”。

4.蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类,可出现恶臭味,形成“臭鸡蛋”。

5.真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖,形成暗色斑点,称为“黑斑蛋”。

●乳类食物变质如何鉴别?

乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现,或乳中混杂黏稠物,应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和有大量乳清析出时也不得食用。

●如何鉴别豆腐变质?

豆腐颜色发暗,质地溃散,并有黄色液体析出,发黏、变酸并产生异味,说明豆腐已经变质。

●警惕“胖听”罐头放置时间过长的罐头,由于内部微生物生长,或马口铁受到腐蚀,会导致食物腐败产气。可以通过敲击和观察,发现罐头食品有无“胖听”现象,以鉴别是否出现了储存变质的情况。充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”,属正常现象。

●熏制、腌制、酱制食品不宜多吃熏鱼、熏肉、火腿等食品在加工时需利用木屑等各种材料焖烧产生的烟气来熏制,以提高其防腐能力,而且使食品产生特殊的香味。但烟熏气体中含有致癌物质苯并芘,容易污染食品,必须引起警惕。

腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚硝酸盐。因此,腌制食物时应注意加足食盐,并低温储存。大量腌制蔬菜至少要腌制20天以上再食用。腌制食品含盐分太高,经常吃不利于健康。

酱制食品中添加亚硝酸盐有利于发色和保藏,但可引起胡萝卜素、维生素B1、维生素C以及叶酸的破坏。尤其重要的是,亚硝酸盐可以转化成致癌物亚硝胺。

●如何鉴别变质鱼?不新鲜的鱼可在五个部位出现变化:

1.体表发暗无光泽。

2.鳞片不完整,易脱落。

3.鱼鳃颜色暗红,有腥臭,鳃丝粘连。

4.眼球浑浊或凹陷,角膜浑浊。

5.肌肉松弛,弹性差。

【受访专家】

韩萍:中国营养学会理事、郑州大学公共卫生学院教授陈永春:河南省营养学会临床营养委员会主任委员

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