家常菜,带给你舌尖上的享受!
家常菜,带给你舌尖上的享受!
可乐鸡翅
食材:鸡中翅,可乐,八角,香叶,葱段,花椒,姜片,老抽,生抽,料酒,盐适量
做法:
1、先把鸡翅中清洗干净,把血水冲掉。
2、锅内加适量的水,加入两勺生抽,一些姜片,冷水将翅中放入(冷水下锅可以进一步逼出鸡翅中的血水),水烧开后,中火煮3分钟,将鸡翅中捞出沥水备用。
3、炒锅内加少量的油,将鸡翅中倒入锅中,加入八角,香叶,花椒,用中火慢煎,时不时的翻动一下,大约煎制58分钟,直到鸡翅炒成两面金黄的颜色,捞出控油,捞出锅内所有的辅料。
4、用锅内炒鸡翅剩下的油,加入姜片,葱段,炒出香味后,倒入炒好的鸡翅,加入一整罐可乐,放入老抽(增色),生抽(提味),料酒(去腥),盐,盖上锅盖大火焖上5分钟,然后打开锅盖,直到汤汁差不多没了的时候,可乐鸡翅就做好了。
蒸香嫩排骨
食材:
排骨600克,生抽,耗油,料酒,白糖,玉米淀粉,盐,大葱,姜,八角,红辣椒,香葱
做法步骤:
1.排骨剁小块,块越小越好,洗去骨渣,泡凉水15分钟后捞出
2.将生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、葱段、姜丝、八角入排骨碗中,用量随自己的口味来调整,加白糖是为了增鲜,因为生抽和蚝油都是咸的,所以盐适量加,八角掰成小瓣
3.充分拌匀,放在阴凉处腌2个小时以上,中途可翻两次身,均匀入味
4.蒸之前将腌好的排骨中舀入两勺玉米淀粉,拌均匀,放淀粉可以锁住肉汁,跟炒肉丝放淀粉腌制是一样的道理
5.将排骨摆个盘,看起来会更漂亮些,如果不介意模样,摆不摆可随意
6.将排骨入蒸锅中,大火上汽后蒸20分钟
7.出锅后撒红辣椒末和香葱末即可
香辣凉拌鸡爪
食材:
鸡爪10个,姜,葱,蒜,干辣椒,香菜,香辣酱,花椒,盐,生抽,鸡精,香醋,芝麻油
做法步骤:
1.将鸡爪放入锅中,加入一勺料酒、葱段、花椒,煮开后上盖转小火煮1012分钟
2.煮熟的鸡爪用清水冲洗干净,盛出放凉备用
3.所有配料准备好,姜蒜切碎,干辣椒、香菜、葱分别切段
4.放凉的鸡爪对半切开
5.锅内加一点油,下入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味后关火
6.待锅内的配料降温后,放入鸡爪、调入一勺生抽、一勺香醋、一勺香辣酱、一点盐、鸡精、芝麻油将锅内食材拌均匀
7.最后加入香菜和葱段拌一下即可
酸菜鱼
食材:草鱼、酸菜
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱
1:将猪呢比好的草鱼宰杀清洗干净,去除鱼头,鱼头从中间切开,一分为二。剔去中间的骨头取下两片净鱼肉,再片成片,将鱼骨剁成2cm长的小段。
2:将片好的鱼肉放入一个容器中,加入一个蛋清、淀粉、少许盐、胡椒粉抓匀腌制一会儿。
3:热锅凉油,下入切好的葱段、蒜片、姜片、红泡椒、野山椒、花椒翻炒均匀,炒至香味飘出即可
4:将准备好的酸菜切成小段,加入锅中,加入少许的料酒和糖继续翻炒。
5:在锅中加入适量的清水,水开后加入鱼头和鱼骨和少许鸡精,大火烧开后转中小火炖煮10分钟。期间记得撇去锅中的浮沫。
6:下入腌制好的鱼片,锅中水再次煮开,看见鱼肉变白即可关火出锅。鱼肉不可煮太久,不然鱼肉老了就不好吃了。
7:在装鱼的容器表面摆放干辣椒、香葱段、香菜段、花椒、干辣椒。锅中烧油,油热后淋在配料上。油不用太多,不然汤会比较腻。
肉末冬瓜
食材:肉末100克、冬瓜200克、盐5克、耗油三勺、老抽两滴、蒜末半头蒜、小葱两根切段、清水半碗;
做法:
1.冬瓜去皮去瓤,切片(厚薄适度),斜切成块。切好的冬瓜放容器里,撒一勺盐晃匀,放一边腌渍
2.葱切丁,小葱切碎,蒜剁成蒜蓉备用
3.凉锅凉油放入适量肉末,开火炒出一点油脂,放葱继续煸炒,滴几滴老抽,肉末不要太瘦的,肥瘦7:3的就差不多。
4.倒入冬瓜继续翻炒,冬瓜会出汁,我一般不加水,如果冬瓜很老,可以适量加一点水,冬瓜变软后加入耗油和老抽,翻炒上色即可关火,加盐调味,再加入蒜末,翻拌均匀。
5.出锅装盘撒小葱,盛好米饭开动
蚝油生菜
食材准备:生菜2棵,蒜适量,生抽2勺、蚝油1勺、小红椒适量、糖适半勺、盐少许,鸡精适量;
做法步骤:
1.生菜洗净,加入沸水中煮熟,捞出沥干水分,码入盘中备用。
2.调制酱汁:热锅热油,倒入蒜末和辣椒圈爆香出味,再倒入2勺生抽,1勺蚝油,少许盐,半勺糖,2勺清水,鸡精适量,烧开。最后把酱汁浇到生菜
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