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糖尿病素食吃出新花样【消息】

发布时间:2020-09-16 18:55:56 阅读: 来源:道钉厂家

【健康讯 2016年6月24日】健康资讯频道为您提供全面健康资讯,用药知识等健康相关资讯,致力于为广大用户提供最优质最全面的健康资讯,为用户的健康保驾护航!

首先,要了解素食的类型。素食总体分为:①蛋乳素食;②乳素食;③纯素食;④类素食四大类。类素食是指隔日吃素、只吃鱼或动物类加工产品的素食者。从营养的角度来看,类素食、乳蛋素食相对较为合理,而纯素食有许多不足之处,应尽量避免。

其次,吃素食也要控制总能量。许多患者以为只要不吃动物性食物,其他就可以放任自由,这对血糖的稳定是极为不利的。素食者最易忽视的饮食问题是热量过多与脂肪供热比例偏大,所以素食者同样要严格控制饮食,烹调食物时应控制植物油的用量,才会真正有利于身体康复。

再次,预防营养问题。长期吃素虽然有利于肥胖、心血管疾病、癌症、糖尿病等的预防,但也容易带来一些营养问题,如钙、铁、锌、维生素D、维生素B2、维生素B12等不足或缺乏,尤其是纯素食者更易发生此类问题。

为了确保素食者的营养摄入能满足代谢的需要,首先要保证充足的热能,这对糖尿病患者来说一般不成问题;其次,要搭配足量的豆类及其制品,以保证蛋白质的摄取和改善膳食蛋白质的品质,预防蛋白质不足或缺乏;再次,乳类素食者只要每天摄入300~400克牛奶或适量其他乳制品,钙的不足或缺乏问题基本可解决,纯素食者则可通过在豆浆中强化钙来克服钙的不足;还有,缺铁性贫血是素食者中最常见的营养缺乏性疾病,通过增加维生素C摄入可提高膳食中铁的吸收和利用;最后,要注意预防维生素的缺乏,一般可适当选择一些粗杂粮如糙米、大麦、燕麦、薏米等和绿叶蔬菜来增加B族维生素的摄入,坚持每天晒太阳可提高体内维生素D的水平,发酵豆制品含有较丰富的维生素B12,素食者应注意适当摄取,必要时也可通过补充维生素制剂来预防维生素缺乏。

乳蛋素食食谱举例

热量1500千卡,适合轻体力活动、肥胖型糖尿病患者。

早餐:无糖鲜牛奶200克,馒头115克(面粉75克)。

中餐:米饭(大米100克),芹菜(100克)炒香干(100克),凉拌黄瓜(150克)。

晚餐:米饭(大米75克),西红柿(100克)炒鸡蛋(75克),小炒蕹菜(150克)。

加餐:橘子(100克)。

全日烹调用油15克。

营养计算:总热量1505千卡,蛋白质60克,钙835毫克,磷935毫克,铁17毫克,锌8毫克,维生素B1、B2各1毫克,B122微克,维生素C105毫克。除锌以外,其他营养素基本能满足代谢需要。

(实习编辑:谢运胜)

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