礼泉烙面，比方便面还要早一千多年

礼泉烙面，比方便面还要早一千多年

像我们这种吃货，童年记忆里除了吃的，就是好吃的。记得小时候大家都很喜欢吃康师傅方便面，特别是最经典的那款红烧牛肉面。但是长大后就很少吃了，毕竟这种东西并没有太大的营养价值。大家之所以会选择它，大多数还是想偶尔偷偷懒，图个方便。但是中国有一种面，可以说是世界上最早的方便食品，比方便面还要早一千多年，你知道是哪种面吗？

在陕西省礼泉县，就有这样一种面，叫做礼泉烙面。提起礼泉烙面，在陕西众多面食当中其实并不出众，名气也不大，但要论起历史渊源，礼泉烙面可以称的上是世界上最早的方便食品。烙面的历史可追溯至距今4000年的商末周初，形成并鼎盛于大唐，被誉为中华面食皇后世界面食之鼻祖早在秦朝时就有大秦第一面之称。

烙面由于存在的区域较小，面食里面只能算作小品种，然而其历史悠久，来头之大吓人一跳。据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为世界最早的方便面。由此算来，礼泉烙面当之无愧是日本发明的那个方便面的老祖宗了，只不过日本人那个哄肚子的袋装品铺天盖地，大行其道，老祖宗却如夕阳下羸老的耕牛，只能踽踽于礼泉及周边的狭小之地，不由不令人喟叹万千。

烙面的做法极其讲究：先将面粉加水活成团，再将面团洗去面筋，洗成挂线的面糊，用平底锅摊成薄饼，挂起晾凉稍风干，一张张再用大青石压瓷实了，仍是大铡刀切成细丝。关键是面糊的浓稠和火侯很重要，稠了面饼摊不薄，稀了面饼太软，经不起石压，火要大小适宜，面饼上才会有些许匀称的焦花，即是面上的胭脂色，也是下汤后面里的烙味。

烙面的吃法有两种，浇汤和干吃都可以。浇汤烙面，不仅要看烙面的筋道，还要看汤的味道。在礼泉每年过年前都有一件必做的大事摊烙面，摊烙面和摊煎饼的做法基本相似，但烙面的制作工艺和方法却大有讲究。而正宗的浇汤烙面，首先要准备专用的辣椒，这种烧汤的辣椒一定是用猪油泼制的细辣椒面。吃烙面的臊子也有讲究，先是鸡蛋摊成煎饼，然后再切成方丁或小棱形与嫩韭菜相拌。

不过，在礼泉县，特别是比较大的婚宴上，吃烙面可是有着讲究的。一般都会熬上一锅臊子汤，然后碗中放上烙面，以够吃三四口为宜，浇汤之后上桌。客人在吃的时候，要在面条略微吸到汤汁时吃面，早了面没软，晚了面吸满汤汁又太过于软绵。三两口吃完面之后，不用喝汤，端起一旁的碗继续吃就行。

烙面对于礼泉，似乎已经形成了一种独特的饮食文化。在礼泉北部山区，逢年过节开荤打牙祭吃烙面自是不必说，婚丧嫁娶、红白喜事等摆开筵席，早饭必定是吃烙面。席是流水大席，饭却只此一样。寒冬腊月季节，呵气成冰时分，几张木桌当院摆好，各路吃客四方坐定，执事的一声令下，端盘的便接踵穿梭。一碗碗滚汤浇好的烙面一窝蜂地端上了桌。上席老者一声端碗，众人胳膊齐伸，你不用他指派，他不消你安顿，满桌无语，一心吃面，顷刻间，满院吸溜吸溜之声雀起。

有一点，也许外地的游客无法接受，那就是，通常礼泉烙面在吃的时候，讲究只吃面不喝汤，那么汤去了哪里呢？会被倒入锅中继续熬煮。因此又有人戏称礼泉烙面为涎水面。

有童谣云：弄啥好？过年好！过年买糖带买炮，烙面挂面能吃饱！！现在，烙面四季可见，已成为一项产业，有商户经营。只是，今天的烙面，跟压面机压的一样，筋道，味道打了折扣，完全没有母亲们，尽管子们亲手做的香。虽然如此，年长的人还是信守着不吃烙面不算过年的传统。大年初一的早饭就是烙面，接下来初二，初三招待客人除了鸡鸭鱼肉等，烙面往往是压轴上桌的。

礼泉烙面虽说一直没能走的太远，又被称作陕西面食种类中的一个小分支，但它由于其悠久的历史、独特的做法、鲜香的美味一直屹立不倒，现如今更是有着崛起之势。虽说西安见的不太多，但咸阳等地已经是遍地开花了。

TAG标签：