机械网--冷藏及冻藏保鲜的优劣比较

冷藏与冻藏对果菜或其他食品都有保鲜作用，1样是利用低温的保鲜作用，但是2者却有明显的辨别。所谓冷藏保鲜，实际上是指低温蕴藏保鲜，也就是零度以上的低温保鲜，果菜在这个温度下仍然有生命活动。由于各种果菜花对低温的敏感性不1样，所以不同的果菜花冷藏保鲜的温度也不同。如果盲目采取太低的温度冷藏保鲜，将会造成不可挽回的损失。具体可以参考问答“为什么低温贮运果菜的时间能大大超过常温贮运的时间？”下面侧重冻藏保鲜的问题。冻藏保鲜完全的叫法应当是冻结蕴藏保鲜，就是事前把果菜或其他食品冻结以后，再放在零度以下的低温进行蕴藏保鲜。果菜1经冻结，1切生命活动完全停止。蕴藏的温度也比较低，通常常使用的是零下18－25摄氏度拆迁协议由谁签字才有效。由于蕴藏的温度相当低，所以蕴藏保鲜的时间特别长，1般蕴藏半年至1年其实不难，中间也再不需要担心什么衰老与腐败的问题，管理上比低温蕴藏省事很多。不过，话得说回来，冻藏也有冻藏的问题。冻藏的果菜或其他食品，由于事前必须经过冻结农村宅基地强拆合法吗，而在冻结的进程中，果菜或其他食品的组织结构一定会遭到1定程度的破坏，只是破坏程度轻重不同而已。冻结的温度越高，破坏越大，也就是说，冻结的温度越低越好，冻结的时间越快越好。果菜冻结时遭到的破坏情况在食用前解冻时就可以够看到，原来坚实饱满的果菜，解冻以后会变得软绵绵的，时间长了乃至会流水变色。冻结温度不够低或冻结的时间比较长的，情况更加严重。所以冻藏保鲜的果菜，必须在食用前才解冻。虽然如此，人们仍然接收这类食品，由于冻藏是色香味营养损失最少的保鲜法。如果选用豆类或其他含水少，含淀粉多的果菜作为冻结材料，那么，效果好很多。