这道家常菜寓意节节高升

这道家常菜寓意节节高升

香辣黄豆酱炒排骨

每年过农历新年，我都会尽量照顾到每一个长辈，如果在年前去婆婆家，提早和婆婆吃团圆饭，过年期间就去我爸妈家。或者年前去父母家，年夜饭就和婆婆一起。每年的年假全部用在春节前后了，父母在不远游，我们的假期就是多陪长辈。即使要去旅游，也要带着长辈们一起。今天，我和丈夫一起去了离家500多公里的婆婆家，婆婆前几天就问我们想吃什么，她做好饭等我们回去。过年就是回家，这就是离开父母的身边，独自在外成家的人才懂。

今天在朋友圈恰好看到一个同事晒预订了年夜饭和开年饭的菜单，在我这里，春节期间最重要的两顿就是年三十的年夜饭和年初二的开年饭。我看了菜单问同事：节节高升是什么菜？我同事说：蒜香排骨。我有点疑惑：不是高升排骨才算步步高升吗？我同事说：1根排骨斩成几小段，那不就是一节一节吗？所以节节高升就是用排骨做的菜。瞬间我懂了，我想起之前用香辣酱和黄豆酱做的香辣炒排骨，色泽红亮，有点鸿运当头的感觉。

这道香辣黄豆酱炒排骨先把排骨焯水，爆香蒜蓉，把排骨炒得金黄，加入酱炒匀，焖得软烂，制作过程很简单，大家可以试试做这道菜宴客，当然如果人数多，排骨的分量要适当增加。

【材料】排骨300克，蒜3瓣，

葱1根，白酒10毫升，黄豆酱2勺，

蒜蓉辣酱少许，砂糖少许，盐适量。

【做法】

1把排骨和清水一起放进煮锅里，煮一会儿，焯水后的排骨没有臊味，吃起来更好吃。

2炒锅爆香蒜，炒排骨块，排骨要炒得转色，表面金黄。

3加入白酒，用白酒味道浓郁。

4加入2勺黄豆酱和少许蒜蓉辣酱，如果喜欢吃辣的，可以多放一些蒜蓉辣酱。

5加入少许砂糖，把调料和排骨炒匀，可以看到排骨上色以后色泽红亮油润。

6加入1碗水，烧开后转小火焖排骨，把排骨焖得软烂适中。

7当排骨焖入味后，可以根据各人口味放盐调味，我自己没有放盐，因为有黄豆酱已经够味了。

8撒上葱粒装盘就可以了。

【温馨提示】

1排骨焯水可以冲洗掉血末，没有臊味，吃起更清香。

2这道排骨用了两种酱料，香辣又有黄豆的酱香味。

3这道菜整个制作过程简单概括就是炒排骨，焖软烂，就那么简单，可以在新春期间动手试试。

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